lax

Att det slängs mer mat runt juletid än annars är inte svårt att tänka sig. En rundringning som Konsumentföreningen Stockholm (KfS) gjort till 12 restauranger i Stockholm bekräftar den tanken. Men nästan alla menar att medvetenheten har ökat.

– Så gott som alla restauranger som vi har pratat med menar att medvetenheten har ökat, såväl hos gästerna som hos personalen, säger Louise Ungerth, chef Konsument & Miljö, på KfS.

En övervägande majoritet av restaurangerna uppger att matsvinnet från julbordet framförallt kommer från gästernas tallrikar. Restaurangernas främsta råd till den som ska äta julbord är därför, inte helt oväntat, att inte ta för mycket mat.

TRE TIPS – SÅ KAN DU SOM GÄST MINSKA MATSVINNET PÅ JULBORDET

  • Ta inte allt på en gång, gå de ”sju rundorna” 1) Sillen, 2) Kalla fiskar, 3) Kallskuret, 4) Småvarmt, 5) Varmt, 6) Ost, 7) Dessert .
  • Börja med små smakbitar. Är det gott? Ta mer i nästa varv.
  • Ha tålamod! Cirka 30 minuter in i sittningen minskar köerna, så stressa inte i början. Avvakta och njut.

VAD GÖR RESTAURANGERNA FÖR ATT MINSKA MATSVINNET DÅ?

I beredningen i köket sker inte mycket svinn, menar de restauranger som KfS pratat med. Som vana julbordsarrangörer har restaurangerna inarbetade rutiner och de är bra på att beräkna åtgång. Utöver det miljömässiga incitamentet finns förstås en ekonomisk aspekt. Restaurangernas knep för att minska matsvinnet från själva buffén är att lägga upp små bitar på små uppläggningsfat och fylla på ofta. Ett annat knep är att servera små portioner i glas eller skålar och att erbjuda mindre tallrikar till gästerna att lägga sin mat på. En restaurang uppger att de halverat storleken på sina köttbullar, just i syfte att minska matsvinnet.

Fakta matsvinn:
Matavfall i Sverige 2014: 1 278 000 ton. Av det kommer 66 000 ton från restauranger och 941 000 ton från hushållen. Resten kommer från jordbruket, industrin, handeln och storköken. Läs mer i Naturvårdsverkets rapport: Matavfall i Sverige, juni 2016.

Läs mer – DN:s artikel (27 nov) om KfS rundringning, Sju varv vid julborden ska minska svinnet.

Läs mer: Tio enkla tips på hur du minskar matsvinnet och sparar pengar.

Läs mer: Hur många köttbullar går det åt på julbordet?

Fakta om rundringningen
KfS har under perioden 15-23 november telefonintervjuat restaurangchefer, hovmästare, kökschefer och serveringspersonal på 12 etablerade restauranger i Stockholmsområdet, alla med stor erfarenhet av att servera julbord. 

{ 0 kommentarer }

Mycket äpplen? Gör must!

20 september, 2016

Det är ett riktigt äppelår i år, det vill säga mycket frukt i trädgårdarna. Härligt för dem som har tid att ta hand om allt i eget kök, men en källa till dåligt samvete för andra. En enkel lösning är att samla ihop frukten och köra till ett musteri. Man får tillbaka god must som rätt förvarad kan hålla upp till ett år.

apple_460sim

Det har blivit populärt att musta sina äpplen och i Stockholm finns flera musterier. Vi har pratat med Värmdö musteri som berättar vad man ska tänka på när man vill musta:

  • Alla äpplen som är goda att äta blir bra must. Ju finare frukt, ju bättre must.
  • Använd inga äpplen som har börjat ruttna
  • Fallfrukt kan användas om de fallit samma dag som de ska mustas, men annars inte. Fallfrukt från beteshagar kan föra med sig allvarlig smitta.
  • Det går bra att använda äpplen som har lättare skador, skorv eller märke efter någon insekt eller mask/larv
  • Hantera äpplen varsamt, som om du skulle plocka ägg
  • Lägg äpplena i papperskassar (inte plast) i väntan på att de ska mustas. Räkna med att de behöver mustas inom två veckor. Förvara kassarna svalt, men se upp för frost.
  • Om äpplena stått i papperskassar några dagar före mustningen, gå igenom dem och släng dem som eventuellt börjat ruttna eller fått mögel.
  • Flaskor och andra förvaringskärl måste vara rena för att minimera risken för mögelbildning
varmdo_musteri_malin_nikolaj_skjernov_press

Malin och Nikolaj Skjernov, Värmdö musteri.

– När man plockar sina äpplen smakar man på några och delar på dem så att man ser att de är mogna och ser bra ut inuti, säger Malin Skjernov på Värmdö musteri. Om kärnorna har börjat bli lite bruna i kanten är äpplena oftast färdiga att mustas.

Alla äpplen på ett träd mognar ju inte samtidigt. Om man börjar med att ta dem som först blivit halvmogna, så kommer de att vara lagom att musta när man plockar ner resten. Och hänger några halvmogna kvar går det bra att ta med dem också.

– Äpplen som börjat ruttna eller mögla utvecklar ett gift som heter patulin och det är inte bra att få i sig. Det är därför man ska vara så noga med att inte använda sådana äpplen.

Det spelar ingen roll om man tänkt göra äppelvin och tror att alkoholen tar död på eventuella mögelgifter. Dåliga äpplen ska aldrig användas.

Man delar in äppelsorter i sommar-, höst- och vinteräpplen.

– Sommaräpplen är generellt syrligare, berättar Malin Skjernov. Höst- och vinteräpplen är sötare eftersom de fått mer sol, och det blir ofta godare must av dem. Sommaräpplena har dessutom så kort hållbarhet. De kanske är fina ett par dagar.

Om man vill ha opastöriserad must, så kallad råmust, kan man ofta ta med egna behållare till musteriet. Råmust håller bara några dagar i kylen, men kan frysas. Om man vill ha must med lång hållbarhet ska man låta musteriet pastörisera den. Då tappas den på musteriets egna flaskor, dunkar eller bag-in-box.

Finns det äpplen som inte passar att mustas? Malin funderar lite.

– Gamla sorters matäpplen. De är inte så söta.

Hennes egna favoriter är Discovery, Gravensteiner och den numera lite ovanliga Gul Richard.

Och om man nu inte har tid eller lust att ta hand om sin frukt? Då kan man gå in på sajten pallafrukt.se och skriva vad man har och i vilket område man bor. Så ger man bort den till dem som vill komma och plocka den.

LÄS MER: Drick, torka och riv dina äpplen på vår modersajt.

LÄS MER: Skala äpple med skruvdragare på vår modersajt.

{ 0 kommentarer }

Restfest i Södertälje 14 sep

september 2, 2016

Välkommen på #Restfest Onsdagen den 14 september kl 11-16 festar vi på rester på Stora Torget i Södertälje. Under ledning av Coops matkreatör Sara Begner lagar vi pizza på överblivna råvaror från Coop-butiker i Södertälje.  Med Restfesten vill vi uppmärksamma att det slängs alldeles för mycket mat i samhället idag. Förutom en gratis lunch får […]

Läs hela artikeln →

”Äntligen är matsvinnet på allas läppar”

augusti 18, 2016

Att minska matsvinnet är högre upp på dagordningen än någonsin internationellt. Vid FN:s toppmöte den 25 september 2015 antog världens stats- och regeringschefer 17 globala mål. Världens länder har åtagit sig att från och med den 1 januari 2016 fram till år 2030 leda världen mot en hållbar och rättvis framtid. Mål nummer 12 handlar […]

Läs hela artikeln →

Minska matsvinnet – hardcore

april 26, 2016

Många har blivit riktigt bra på att  minska sitt matsvinn. Men här kommer några tips för dig som vill gå ”all in” och verkligen ta vara på ALLT. Tipsen kommer från danska Samvirke, här hittar du resten av deras tips. Gör egen buljong av veckans matavfall Spara veckans potatisskal, lökskal och diverse kärnor i en […]

Läs hela artikeln →

Matsvinnet minskar med bättre planerade inköp

december 25, 2015

Vår senaste undersökning Svenska folket om matsvinn 2010 vs 2015 (dec 2015) visar att minskad miljöpåverkan har blivit ett viktigt skäl för den som minskar sitt matsvinn. Undersökningen visar också att över hälften av svenska folket tror att det egna matsvinnet skulle minska om man blev bättre på att planera sina inköp och laga mat på rester. […]

Läs hela artikeln →

Tips på hur du använder bröd som blivit över

november 17, 2015

Knaprig crostini med äppelsalsa Skär en torr baguette i skivor, ringla över olivolja och salta och peppra. Rosta brödskivorna i ugnen på 225 °C tills de är fint gyllenbruna. Avnjut med valfritt tillbehör till förrätt eller som ett mellanmål med färsk äppelsalsa. Vanilj- och kardemummaskorpor Skär brödet i skivor. Bred på lite smält smör på […]

Läs hela artikeln →

Ät upp din gamla mat

november 16, 2015

 Sjutton år gammal sirap och elva år gamla konserver – helt okej att äta. Hygienprofessor Marie-Louise Danielsson-Tham guidar genom massor av mat som slängs på tok för tidigt. Filmen är tillgänglig på SVT:s webb till och med den 6 december 2015.

Läs hela artikeln →

Coop minskar matsvinnet – personalen ska föregå med gott exempel

november 5, 2015

Coop kopplar greppet kring matsvinnet. Självklart ska den egna personalen föregå med gott exempel. Den som tänkte slänga sin mat efter lunchen på huvudkontoret i Solna den 3 november fick vackert väga sina rester och lova bättring.

Läs hela artikeln →

Fem tips – så får du barnen att slänga mindre mat

september 7, 2015

Vi vuxna slänger mängder med mat i onödan, det vet vi – vi måste verkligen skärpa oss. Men våra barn bidrar också till en hel del matavfall. Barn kan vara kinkiga med maten och ibland vill de helt enkelt inte äta upp. Det är svårt att förklara för ett barn hur viktigt det är att […]

Läs hela artikeln →